Poşe tekniği nedir?

Poşe Tekniği Nedir? Poşe tekniği bir çeşit haşlama yöntemidir. Çılbır hazırlarken kullanılan yumurtanın yanı sıra somon gibi ateşte pişince ağırlaşan beyaz etli yağlı balıklar, tavuk göğsü ve dağılma ihtimali olan meyve/sebze gibi yiyeceklerin pişirilmesi için kullanılır. Poşe için derince bir tencereye su konur. Suyun miktarı, içine atılacak yiyeceğin yarısına kadar suya gömüleceği şekilde yani üzerini birkaç parmak…

Al dante ne demek?

Al dante, İtalyanca “dişe gelir” anlamına gelmektedir. Bu deyim genellikle makarna pişirmede kullanılmanın yanı sıra sebze, pirinç ve fasulye benzeri gıda ürünleri için de kullanılır. Makarnanın çeşidine göre al dante pişirme süreleri farklılık gösterir. Genelde paketin üzerinde yazan haşlama süresinin aşılmaması önerilir. Aksi halde hamurlaşma başlar. Haşlama esnasında makarnanın ortasındaki beyazlık kaybolduğu zaman al dante…

Benmari Usulü Nedir? Nasıl Uygulanır?

Benmari Usulü Nedir? Benmari usulü, kullanılacak gıdanın (örn: çikolata, tereyağı vb) ısıyla direkt temasını engelleyerek eritilmesini veya yavaş pişirilmesini (örn: yumurta, ganaj kreması vb) sağlayan bir yöntemdir. Nasıl Uygulanır? Benmari için 2 adet ısıya dayanıklı kap gereklidir. İşlem görecek olan ürünün içinde bulunduğu kap, sıcak su dolu başka bir kabın üzerine oturtularak işlem uygulanır.  Püf Noktası:…

Mühürlemek ne demek?

Mühürlemek, genellikle kırmızı etlere uygulanan bir ön pişirme yöntemidir. Etin kendi lezzetli suyunun dışarıda kalmaması ve lokum gibi yumuşak olması için mühürleme tekniğinin uygulanması gerekir. Aksi halde biftek ve bonfile gibi kalın etler sert ve çiğnenmesi zor hale gelebilir.  Eti mühürlemek için iyice kızdırılmış tavada veya ızgarada, yüksek ateşte etin her iki yüzeyi 1’er dakika kadar…