Pırasalı Mantarlı Kiş Tarifi

Pırasalı Mantarlı Kiş Tarifi | Yapılışı:

Kiş Tarifi’nin hamurunu hazırlamak için; unu ve donuk tereyağı parçalarını derince bir kaba alın ve kum gibi ufalanana kadar parmak uçlarınızla ovalayın. 8 çorba kaşığı çok soğuk su ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Hamuru top haline getirin. (→İsterseniz hamuru hemen kullanabilir, isterseniz de 2 güne kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanacaksanız hamuru derin dondurucuda 1 ay kadar saklayabilirsiniz.)

Tart kalıbınızı (25cm’lik) tereyağı ile yağlayın. Hamuru hafif unladığınız tezgaha alın ve kullanacağınız tart kalıbından 5cm daha büyük olacak şekilde merdaneyle açın. Elinizin tersi veya oklava ile hamuru tezgahtan kaldırıp kalıba ortalayarak yerleştirin. Tabanını ve kenarlarını kalıba iyice yerleşmesi için hafifçe parmak uçlarınızla bastırın. 25-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu esnada fırınınızı 200 dereceye ısıtın.

Kiş Tarifi’nin iç harcını hazırlamak için; bir tavada tereyağını eritin. Küçük küçük doğradığınız pırasaları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. İnce ince dilimlediğiniz mantarları, tuzunu ve karabiberini de ekleyip orta ateşte sotelemeye devam edin. Sebzeler suyunu çekince ateşten alıp soğumaya bırakın.

Dinlenen hamuru buzdolabından alın ve bir çatal yardımı ile üzerinde delikler açın. Kalıbın ebadında yağlı kağıt kesin ve hamurun üzerine yerleştirin. Yağlı kağıdın üzerini hamurun kabarmasını engellemek için ağırlık olarak kullanacağınız kuru fasulye / nohut benzeri bakliyatlarla doldurun. Bu şekilde hamuru 20 dakika fırında pişirin. Daha sonra yağlı kağıt ve ağırlıkları üzerinden alın ve hamuru tekrar fırına verip 5-10 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından alın.

Derince bir kasede yumurtaları ve kremayı iyice çırpın. Rendelenmiş peynirin yarısını ekleyip karıştırmaya devam edin. Pırasa ve mantarları da ilave edip iyice harmanlayın. Hazırladığınız iç harcı tart kalıbının ortasından başlayarak hamurun üzerine döküp bir kaşık yardımıyla eşit miktarda yayın. Kalan rendelenmiş peyniri de kiş’in üzerine serpin. 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme işlemi bittikten sonra kiş’inizi tart kalıbından çıkartmadan soğumaya bırakın. Ilındıktan sonra kenarlarını bir bıçak yardımıyla tart kalıbından ayırıp ve servis tabağına alabilirsiniz. Pırasalı Mantarlı Kiş servise hazır. Afiyet olsun!


MALZEMELER:
Hamuru için;
280 gram un
140 gram tereyağı (parçalar halinde kesilmiş, donuk)
8 çorba kaşığı su (çok soğuk)
Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için;
25 gram tereyağı
3 adet pırasa
200 gram mantar
2 yumurta
140 gram eski kaşar peyniri (rendelenmiş)
300 gram krema
Tuz – Karabiber

Sevdiysen Söyle :))