Patlıcanlı Risotto Tarifi

Risotto Yapmanın Püf Noktaları:

Risotto her ne kadar “İtalyan pilavı” olarak bilinse de Türk mutfağında alışmış olduğumuz pilavdan çok farklı bir lezzettir. Bizler klasik pilavda tane tane olsun diye pirinci yıkayıp nişastayı olabildiğince bertaraf etmeye çalırken, risottoda ise yemeğe asıl özelliğini veren bu nişastadır. Risottoya özel pişirme yöntemi ile pirinç nişastasını salar ve yemeğe lezzet katan krema kıvamında bir sos bırakır. Bu sebeple risotto yapımında kullanılacak pirincin türü çok önemlidir. Risotto yapımı için en uygun pirinç Carnaroli veya Arborio türü pirinçtir. (→Carnaroli veya Arborio pirinci yerine çok tavsiye edilmese de Baldo pirinç, o da yoksa son alternatif olarak kırık pirinç kullanabilirsiniz. Ancak orijinal lezzeti yakalama imkanınız azalacaktır.) Risottonun pişirme süresince başında durulup sürekli karıştırılması gerekir. Diğer önemli bir detay da, yeniden ısıtılmaya gelmeyen bir yemek olması sebebiyle risottonun servisten hemen önce pişirilmesi gerektiğidir.

Patlıcanlı Risotto | Yapılışı:

Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup doğrayın; kenarda bekletin. Soğan ve sarımsakları çok ince yemeklik kesin. (→Pratik olsun diye soğanı rendelemeyin.)

Tavuk suyunu kaynama noktasına gelmeyecek şekilde ısıtın.

Zeytinyağını tencereye koyup ısıtın. Soğanları ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Soğanlar yumuşayınca sarımsağı da ekleyin ve bir iki kez çevirip pirinci ilave edin. (→Soğanın pembeleşmesini beklemeyin. Pirinci ise kesinlikle yıkamayın.)

Pirinçleri iyice yağa bulanmaları için 2-3 dakika renkleri parlaklaşana dek kavurun.

Şarabı ilave edin ve karıştırarak tamamen buharlaşmasını bekleyin. Şarap buharlaşınca patlıcan, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Bir kepçe tavuk suyu alın ve pirince ekleyin. Eklediğiniz tavuk suyu tamamen buharlaşana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.

Tavuk suyu buharlaşınca bir kepçe daha ekleyin ve karıştırarak çektirin. Bu işlemi pirinçler kremamsı bir hal alıp hafifçe dişinize gelecek sertliğe ulaşana kadar yaklaşık 25-30 dakika devam ettirin. (→Her marka pirinç farklı oranda su çektiği için tavuk suyunun hepsini kullanmak zorunda değilsiniz.)

Son kepçeyi ekledikten sonra risottonuzu çok hafif sulu kalacak şekilde ateşten alın. Tereyağını ve parmesanı ekleyip iyice karıştırın ve 6-7 dakika kadar dinlendirin.

Risottonuzu hafif ısıttığınız servis tabağına iyice yayılacak şekilde koyun ve bekletmeden servis edin. İsteğe göre üzerini ekstra parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz veya taze fesleğen serperek süsleyebilirsiniz. Patlıcanlı Risotto servise hazır. Afiyet Olsun!


MALZEMELER:

200 gram Carnaroli veya Arborio pirinci
2 adet bostan patlıcanı
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1-1,5 litre tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 yemek kaşığı beyaz şarap (veya 2 yemek kaşığı elma sirkesi)
Yarım su bardağı toz parmesan
Tuz – Karabiber

Sevdiysen Söyle :))