Mühürlemek ne demek?

Mühürlemek, genellikle kırmızı etlere uygulanan bir ön pişirme yöntemidir.

Etin kendi lezzetli suyunun dışarıda kalmaması ve lokum gibi yumuşak olması için mühürleme tekniğinin uygulanması gerekir. Aksi halde biftek ve bonfile gibi kalın etler sert ve çiğnenmesi zor hale gelebilir. 

Eti mühürlemek için iyice kızdırılmış tavada veya ızgarada, yüksek ateşte etin her iki yüzeyi 1’er dakika kadar çevrilerek kızartılır. (Tek parça halindeki yüksek gramajlı etlerin ise bir maşa yardımıyla tutularak yan kenarlarının da mühürlenmesi gerekir.) Bu şekilde ani ısıyla karşılaşan etin dış yüzeyi kısmen pişmesine ve kahverengi bir renk almasına rağmen içi sulu kalır. Daha lezzetli olur.

Yüksek ısıda dış yüzeyi mühürlenmiş olan et sonrasında (kullanıldığı tarifin uygulanışına göre) fırında veya orta ateşte pişirilerek servise hazır hale gelir.

Ayrıca mühürleme terimi bazı tariflerde köfte, balık, tavuk ve sebzelerin üzerinde “ızgara izinin” çıkarılması anlamında da kullanılır.

Sevdiysen Söyle :))