Benmari Usulü Nedir? Nasıl Uygulanır?

Benmari Usulü Nedir? Benmari usulü, kullanılacak gıdanın (örn: çikolata, tereyağı vb) ısıyla direkt temasını engelleyerek eritilmesini veya yavaş pişirilmesini (örn: yumurta, ganaj kreması vb) sağlayan bir yöntemdir. Nasıl Uygulanır? Benmari için 2 adet ısıya dayanıklı kap gereklidir. İşlem görecek olan ürünün içinde bulunduğu kap, sıcak su dolu başka bir kabın üzerine oturtularak işlem uygulanır.  Püf Noktası:…

Mühürlemek ne demek?

Mühürlemek, genellikle kırmızı etlere uygulanan bir ön pişirme yöntemidir. Etin kendi lezzetli suyunun dışarıda kalmaması ve lokum gibi yumuşak olması için mühürleme tekniğinin uygulanması gerekir. Aksi halde biftek ve bonfile gibi kalın etler sert ve çiğnenmesi zor hale gelebilir.  Eti mühürlemek için iyice kızdırılmış tavada veya ızgarada, yüksek ateşte etin her iki yüzeyi 1’er dakika kadar…